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    脈沖殺菌設備在食品加工中有什么應用?

  • 發布日期:2021-12-24      瀏覽次數:243
    •   脈沖殺菌設備在食品行業內具有良好的應用價值,與傳統殺菌技術相比,殺菌時間更短、環境污染小且操作便捷程度高,對食品品質的破壞較小,滅菌效果比較明顯,因而脈沖殺菌技術在食品領域內具有良好的應用價值,在食品行業內值得加以推廣應用,并具有廣闊的研究與發展空間。
       
        脈沖殺菌設備技術在食品加工中的應用:
        1、脈沖強光殺菌在液體食品中的應用:
        許多液體(如水等) 都對紫外線、可見光都具有較高的透明度,但是對奶制品、糖溶液和酒等液體食品來說透明度有限,增加溶質的濃度可以降低紫外線光的穿透力。脈沖強光由于其短暫的脈沖持續時間,可以有效地降低殺菌過程引起的氧化反應。脈沖強光殺菌后的牛奶,蛋白質中氨基酸的組成沒有什么變化,也沒有出現脂肪氧化的現象。
        2、脈沖強光殺菌在果蔬食品中的應用:
        蔬菜在經過0.4ms的脈沖強光處理后,在7℃條件下保藏,菌落數每下降兩個數量級貨架期將延長將近4d。脈沖強光能夠抑制蔬菜中酶的活性,由于蛋白質在280nm具有強的吸收峰,脈沖強光寬波段光譜能夠很好地抑制酶的活性。
        3、脈沖強光殺菌在其他食品中的應用:
        脈沖強光也用來對粉狀食品和種子的滅菌。脈沖強光對在蛋殼表面上沙門氏菌的殺滅效果,結果表明脈沖強光可以有效地殺滅蛋殼表面的微生物。但是脈沖強光僅能使接種于小麥粉和胡椒粉中的釀酒酵母數量下降不到1個數量級。
        脈沖強光殺菌技術在食品行業內具有良好的應用價值,與傳統殺菌技術相比,殺菌時間更短、環境污染小且操作便捷程度高,對食品品質的破壞較小,滅菌效果比較明顯,因而脈沖強光殺菌技術在食品領域內具有良好的應用價值,在食品行業內值得加以推廣應用,并具有廣闊的研究與發展空間。
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